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天然酵母について
カワでは、天然酵母を使用する事で、パンの香り、口どけ、食感を良くし、
味に奥深さを出すことで、小麦本来の旨味をお客様に感じて頂きたいと考えております。
また、老化現象を抑え、日持ちさせる、しっとり感を長続きさせるといった優れた特性も生かしております。
一般的に、天然酵母は穀物（玄米、麹、小麦など）や果物（ぶどう、リンゴ、苺など）についている酵母菌や空気中などに含まれる菌を採取し、自然に発酵させた酵母のことを指します。
しかし、自然に培養させた天然酵母は少しの時間や温度に左右されるので、一定の状態を維持し、お客様に安定した商品を提供するのが困難と考え、カワでは同じ天然酵母でも機械によって培養できる「自然発酵種・天然酵母発酵機」を使用しております。
天然酵母の特徴を生かし、かつ、お客様にお届けする商品の安定性を第一に考えて
時間、温度、攪拌（かくはん）の管理を自動化にしたカワの独自の天然酵母です。
お客様に、安定した美味しさと安心・安全・満足をお届け致します。
カンパーニュの製造風景
- 【1】ポーリッシュ種
- 【2】ポーリッシュ種を投入
- 【3】ルヴァン種
- 【4】捏ね中
- 【5】捏ね終了
- 【6】分割
- 【7】分割終了
- 【8】成型
- 【9】焼成
健康ぱんの製造風景
カワの天然酵母のカンパーニュシリーズや健康ぱんシリーズは、
長時間冷蔵庫で熟成させた仕込み種を、
翌日生地に練りこむ事で（低温長時間熟成法）風味・味・食感・ボリュームを引き立てました。
手間暇かけた分だけ、「美味しさ」を感じられる商品に仕上げております。
- 【1】中種
- 【2】生地完成
- 【3】穀物投入
- 【4】捏ね終了
- 【5】分割
- 【6】分割終了
- 【7】成型
- 【8】焼成
- 【9】焼成後
