全粒粉について
一般的に全粒粉（ぜんりゅうふん）とは、
胚芽や麩(ふすま)（表皮）胚乳を全てつけたまま碾(ひ)いて
粉にした小麦粉です。
不純物を多く含むため、粉の色はやや茶褐色を帯び、
またその不純物による独特の風味と食感を持っております。
胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べて栄養価が高く、
薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含み、
ビタミンB1の含有量も高いとされております。
そのため、健康を目的とした商品開発に多く用いられております。
全粒粉の栄養素（小麦粉比）
食べたものをエネルギーにして燃焼するのを助けるビタミンＢ1は、3倍。
抗酸化作用のあるビタミンＥは、4倍。
脂質の代謝をサポートするビタミンＢ6は、5倍。
ミネラルは、塩分の排出を助けるカリウムが約3倍。
貧血予防の鉄が5倍。
粘膜や免疫力の機能に必須の亜鉛は3倍。
食物繊維は、約4.5倍※。
※食物繊維は、成人女性で1日17～18gが必要。
全粒粉なら、100g食べれば、1日の必要量の2/3は摂取でき、
更にカロリーは小麦粉より10％低いのも女性にうれしいポイントです。
全粒粉と小麦粉のバランス
全粒粉は栄養素が高いとはいえ、決して誰もが「美味しい」と感じられる食材ではありません。
しかし、「美味しくなければ商品ではない」という弊社の理念から、たとえ「健康に良い」ものでも、
「美味しさへの追求」は忘れてはならないと考えています。
小麦粉の栄養素は全粒粉には負けますが、味は素晴らしく「美味しい」。
カワが考える「健康」と「美味しさ」とのバランスが「小麦粉」と「全粒粉」の配合バランスとなり、
健康でありながら美味しい商品へとつなげています。
- 小麦粉
- 全粒粉
- 五穀
